Accords thés et mets de Noël
Découvrez les accords mets et thés de notre expert thé Carine Baudry pour les fêtes de fin d’année
Les fêtes sont toujours l’occasion de nous réunir autour d’un bon repas. C’est pour beaucoup un moment de convivialité et de partage.
Le Champagne, le vin sont les accords choisis de façon privilégiée, mais quid des personnes qui souhaitent moins consommer d’alcool, ou ne pas en consommer du tout ?
Pourquoi réduire son choix à de l’eau, des jus de fruits sans aucune recherche d’accords ?
Nous avons évoqué, très régulièrement, l’intérêt des accords du thé et des mets. Nous avons même abordé l’intérêt de faire des accords croisés avec le vin
Pourquoi ne pas expérimenter cette année… en petit comité !?
Nous vous proposons de vous guider dans votre sélection en vous racontant quelques accords sur des mets de fête.
Les fêtes sont toujours l’occasion de nous réunir autour d’un bon repas. C’est pour beaucoup un moment de convivialité et de partage.
Le Champagne, le vin sont les accords choisis de façon privilégiée, mais quid des personnes qui souhaitent moins consommer d’alcool, ou ne pas en consommer du tout ?
Pourquoi réduire son choix à de l’eau, des jus de fruits sans aucune recherche d’accords ?
Nous avons évoqué, très régulièrement, l’intérêt des accords du thé et des mets. Nous avons même abordé l’intérêt de faire des accords croisés avec le vin
Pourquoi ne pas expérimenter cette année… en petit comité !?
Nous vous proposons de vous guider dans votre sélection en vous racontant quelques accords sur des mets de fête.
Huitres et Plateau de fruits de mer
Un thé vert du japon, le 87 – Sencha Fukujyu :
Ses notes très végétales et finement iodées se marient parfaitement avec, à la fois les notes très iodées des huîtres, mais aussi avec les notes plus marines, plus fruitées de celles du crabe ou des autres fruits de mer. Le thé sera un bel allié pour l’ensemble du plateau, révélant de ci, de là, des notes différentes.
Un thé blanc du Népal, le 215 – Jasbire :
Ses notes florales, zestées, végétales mais aussi délicatement fruitées et vanillées viennent habiller, accompagner les fruits de mer. Sa texture finement astringente vous permet de garder une très belle longueur en bouche. Elégant et vif, cet accord saura vous séduire.
Foie gras
Un magnifique thé noir du Yunnan (Chine) composé uniquement de bourgeons dorés : Le 06 – Dian Hong (ce thé a notamment reçu la médaille d’or au concours de l’ AVPA !)
Ses notes maltées, boisées, vanillées, chocolatées, ses nuances de cuir et aussi de rose viennent adoucir le foie gras, le rendre plus crémeux, plus gourmand et mettre en avant sa typicité aromatique.
Un thé noir du Népal, riche en bourgeons : le 182 – Jasbire Awakening (ce thé a remporté une médaille d’argent au concours de l’AVPA)
Ses notes très miellées, boisées, bergamote, fruits compotés et ses nuances animales viennent rehausser la richesse aromatique du foie gras et mettre en relief son assaisonnement. La texture veloutée du thé accompagne l’onctuosité du foie gras.
Une vraie harmonie entre les deux.
Un accord plus décalé, plus proche des notes du Gewurztraminer, un thé oolong de Chine, le 189 – Anxi Tie Guan Yin.
Ses notes très florales, beurrées, vanillées mais aussi végétales viennent se superposer aux notes du foie gras et l’accompagner tout au long de la dégustation.
Pour les végétariens, vous pouvez opter pour une version vegan et crue. Vous avez des terrines très intéressantes. Nous pouvons notamment vous conseillez La « terrine de bonne foi » de l’Instant Cru.
Chapon farci aux fruits secs
Un thé noir de Darjeeling second flush, issu d’un très beau cépage, le 183 – Arya Ruby (ce thé a remporté une médaille d’or au concours de l’AVPA)
Ses notes très fruitées (fruits compotés, fruits secs), miellées, vanillées, épicées et boisées mais aussi très florales apportent richesse au chapon et permettent un écho riche et complexe avec la farce. La texture finement astringente apporte présence et richesse à l’accord.
Autre alternative à l’Arya Ruby, moins complexe, le 9 – Darjeeling Runglee Rungliot qui est aussi un Darjeeling de récolte d’été. Ce thé est produit avec une autre variété et offre un profil plus charpenté.
Une autre alternative ? Un thé noir du Népal, le 181 – Sundara Gira : ses notes un peu plus torréfiées, pralinées tout en étant boisées et fruits compotés viendront parfaitement souligner la viande et son accompagnement
Les fromages
Roquefort
Le thé blanc du Népal, le 215 – Jasbire
Un accord rond et complexe. Le deux se mêlent et offrent un accord très aromatique. Les notes florales, végétales, beurrées et vanillées sont mises en relief sans saveur si elles viennent du thé ou du fromage ! Le roquefort devient à la fois plus doux mais encore plus parfumé.
Un crottin de Chèvre et un Brie
Le thé vert de Chine, 59 – Long Jing Premium
Un accord explosif, les deux gardent leur richesse et se marient à merveille. La chaleur adoucit la texture du fromage, le thé réhausse les notes fruitées et lactées du crottin et ajoute toute sa richesse au bouquet.
Comté vieux
Le 183 – Arya Ruby, et le 181 – Sundara Gira
Ces deux thés participent à la complexité du fromage. Leurs arômes viennent renforcer ceux du Comté et les compléter.
L’arya Ruby renforce les nuances d’amandes, de fruits jaunes et de fleurs miellées alors que le Sundara Gira renforce les arômes plus caramel, beurre, noisette torréfiée
Parfait au chocolat noir et framboise
Un thé vert au jasmin comme le magnifique 44 – Jasmin Phoenix Pearls
La note florale douce du thé adoucit la note du cacao du dessert, la rend plus douce et moins boisée. Le thé et le gâteau se complètent, se respectent. L’accord est fin et élégant.
Autre option, le 73 – Jasmin , moins complexe et un peu plus charpenté, mais tout aussi jasmin.
Bûche aux fruits
Un thé vert du Japon aux riz soufflé, le 68 – Genmaicha avec une bûche aux fruits rouge :
Ses notes de céréales grillées et sa longueur végétale viennent joyeusement s’associer aux notes de fruits en atténuant l’impression sucrée.
Notre nouveau thé vert de Noël 35 – Christmas Tea pour un accord avec une bûche poire et vanille bourbon
Ses notes végétales, réglissées, épicées apportent de la profondeur et beaucoup de richesse au dessert. Il permet une très jolie longueur en bouche
Notre 88 – Vallée du Nil, un thé vert parfumé aux notes de fleurs, de fruits et de bergamote se marie parfaitement bien avec une bûche aux fruits jaunes ou à la mangue.
Gateaux aux épices
La recette est accessible en cliquant ici.
Un thé noir de Darjeeling, le 183 – Arya Ruby : l’accord est vif et gourmand à la fois. Les notes zestées du gingembre sont mises en relief et font écho avec les nuances miellées et zestées du thé. On garde en bouche un merveilleux bouquet aromatique de fleurs, de miel, de bois ciré, de vanille.
Un thé noir parfumé, le 89 – Christmas Tea .
Un accord très réconfortant, riche, rond et gourmand.
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