En japonais, 抹茶 signifie « thé broyé ». Sa particularité : la feuille de thé n’est pas infusée mais réduite en une poudre d’une extrême finesse, puis dispersée à l’eau chaude à l’aide d’un fouet en bambou.
Profondément ancré dans la culture japonaise, le matcha accompagnait la méditation des moines et la concentration des samouraïs avant le combat. Au cœur de la cérémonie du Cha no Yu, il est une invitation à ralentir et à savourer l’instant.
Trois semaines avant la récolte, les théiers sont placés à l’ombre : la feuille produit alors davantage de chlorophylle et d’acides aminés — dont la théanine — pour une couleur intense et une saveur umami caractéristique.